Il Caciocavallo Podolico del Gargano il Re dei Formaggi

caciocavallo podolico del gargano

CACIOCAVALLO PODOLICO
di Giuseppe Miglionico

La razza podolica è una vacca che è arrivata in Italia e sul Gargano dall’Este Europeo con le invasioni barbariche. Questa razza è stata soppiantata in Italia da mucche con una maggiore resa di latte e che meglio si adattano ad essere allevate in stalle razionali. Le vacche podoliche non sopportano vivere in stalle, amano la libertà allo stato brado, alla ricerca dei pascoli che più gli aggradano.

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E’ necessario dare aiuto solo in caso di abbondanti nevicati e mancando torrenti per lì abbeverata devono essere fornite di acqua. Questa caratteristica fa si che la carne, il latte e i suoi derivati siano unici per genuinità. Il caciocavallo ha questo nome perché si usa legarlo per la testa e richiede un lungo periodo di stagionatura in una cantina asciutta e ventilata, il podolico non di rado è stagionato per otto/dieci anni e passa in questo periodo dal colore bianco ad un giallo paglierino ed aumenta il sapore sempre più piccante. Il caciocavallo podolico si può mangiare fresco dopo pochi mesi di stagionatura, o dopo molti anni il tutto è legato ai gusti personali ed è una vera prelibatezza arrostito alla brace o al forno come una bistecca.

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